HACCP : Hazard Analysis Critical Contril Point
Sanitary Control For Livestock Products, Animal Feed and Farm
- HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로『해썹』이라고 발음. 『위해요소중점관리기준』으로 통칭하고 있습니다.
- HACCP 제도는 가축의 사육·도축·가공·포장·유통의 전과정에서 축산식품의위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해요소를 방지· 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을설정 하여 과학적· 체계적으로 중점관리하는 사전위해관리 기법입니다.
HACCP의 특징
| 구분 | HACCP 위생관리 체계 | 기존 위생관리체계 |
|---|---|---|
| 특징 | 위해의 사전예방 전제품의 완전성 확보 |
위해의 사후 통제 최종제품 불량를 최소화 |
| 위생관리방법 | 공정관리(중요관리점 관리,CCP) | 최종제품 관리,검사 |
| 위해요소관리 | 분석에 의한 위해요소 관리 | 규정된 위해요소만 관리 |
| 신속성 | 필요시 즉각적 조치가능 | 시험분석에 장시간 소요 |
| 소요비용 | 시스템 도입 후 운영경비 저렴 | 시험분석에 많은 비용 소요 |
| 제품안전성 관리자 |
비숙련공도 가능 | 숙련공만 가능 |